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Alyne Silva Fontes
Tudo começou quando a Senhora Maria
Emboaba, filha de índia, saiu da
zona rural onde morava, no bairro
das Três Barras, município de Guaratinguetá,
e veio para a cidade. Para ajudar
no orçamento da família começou
a fazer doces, broas de milho, e
outras iguarias que tiveram boa
aceitação no comércio local. Anos
depois, sua filha Sofia Nascimento
Silva casou-se e veio morar perto
da mãe no bairro Santa Rita, Rua
Domingos Lemes. Com os dons passados
de mãe para filha D Sofia começou
a se dedicar à feitura de doces,
salgados e bolos para fora. Ela
acordava bem cedo, colocava os doces
numa cesta de bambu e saia a vendê-los
em Guaratinguetá e cidades vizinhas.
D Sofia era conhecida como D Nenê.
Os doces que mais se destacavam
eram os caseiros, como: abóbora,
batata, banana, goiabada, marmelada,
batata roxa, cocadas, doces de leite,
e um doce especial, feito na época
de Natal: o famoso "doce de figo".
Para fazê-los, seus nove filhos
passavam o dia descascando o figo,
enquanto repetiam as histórias e
lendas trazidas pela a avó, D Maria
Emboaba. Em 1977 o filho de D Sofia,
Agostinho, formado em mecânica,
deixou a profissão e veio para Guaratinguetá
continuar a fabricação de doces,
ampliando, desta forma, a fábrica,
contratando mais empregados e aumentando
as vendas, tanto no Estado de São
Paulo, quanto no Estado do Rio de
Janeiro também. Graças a essa herança
de família, hoje fabricam doces
seus irmãos Lázaro, Maria da Graça,
Maria de Fátima e Sofia. E eles
permitiram transmitir a todos vocês,
usuários, o processo de fabricação
do tradicional doce de figo cristalizado.
Vamos a ele: - Selecione os figos
graúdos. Com a faca bem afiada,
descasque um a um; sempre com um
pano nas mãos para protegê-las do
leite que o figo solta e pode provocar
cortes; - depois cozinhe os figos
num tacho de cobre. 
É importante que seja de cobre,
pois se fizer em alumínio ou inox
ele escurece. Logo após o cozimento,
deixe escorrer em água corrente,
ou então troque a água periodicamente;
- com um garfo faça furos no figo.
Novamente coloque-os, já cozidos
e furados, no tacho de cobre com
um pouco de água. Quando começar
a espumar apague o fogo; - em uma
vasilha retire esse figo da calda
e deixe descansar por, no mínimo,
24 horas; - para poder fazer a cristalização
volte o figo ao tacho e reascenda
o fogo. Quando começar a espumar
e essa espuma cobrir o figo e a
calda também estiver em ponto de
fio, retire-o do tacho colocando-o
numa peneira para escorrer; - após
esse procedimento, passe os figos
no açúcar cristal e deixe esfriar.
Pronto. Certamente você ira saborear
um doce muito especial e também
muito bonito!
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