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| Bacalhoada
de Forno |
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Um quilo de bacalhau do Porto deixado de um dia para
o outro de molho e cortado em fatias grandes (postas).
Trocar a água umas três vezes antes de
colocar para ferver. |
- Colocar para ferver até soltar espuma, por
mais ou menos, 20 minutos. Reserve fora de água.
(Importante - não jogar fora esta água)
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Nesta mesma água, colocar para cozinhar, mais
ou menos 800 gramas de batatas cortadas no meio. |
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Após cozidas, corta-las em fatias de 1,5 cm e
reserve |
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Pegar o bacalhau, retirar a pele e deixa-lo mais frio,
desfazendo a posta por duas vezes. Reserve. |
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| Molho:
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Fazer
um molho com 500 gramas de azeite português, e
coloca-lo em uma panela, juntamente com dois ou três
tomates cortados, sem as sementes. |
Também
colocar uma cebola picadinha, salsinhas e cebolinhas
também picadinhas. Orégano a gosto, pimenta
do reino a gosto e um pouco de pimenta cica. |
Colocar
um pouco de sal com alho só para dar um paladar.
Deixar ferver, cuidando para não grudar no fundo
da panela, já que este molho não leva
água de jeito nenhum. Reserve. |
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| Arrumar
a vasilha: |
Num
pirex retangular ou uma forma de inox média,
colocar um pouco do molho no fundo e ir alternando camadas
de batata, outra de bacalhau, batata, bacalhau, intercalando
com o molho e finalizando com o bacalhau e o restante
do molho. |
Colocar
no forno para que o molho ferva um pouco e embeba as
camadas de batata e bacalhau. |
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| Importante:
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Quando
o molho começar a ferver, retirar a vasilha do
forno e colocar por cima fatias de pães francês
(normal ou bengala), cortadas em fatias de 1,5 cm com
um pouquinho desse molho dos dois lados. Colocar no
forno para dar uma torradinha (cuidado para não
torrar muito, ele precisa é ficar crocante). |
Servir
com arroz branco, vinho tinto seco ou se preferirem,
vinho branco seco. |
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